✤培训详情
制作方法：
1.提前一夜制作，花椒油：花椒用小火干焙至表面微微焦黄，充满了花椒香后，放入色拉油中浸泡使用。（也可以一次多做一些，随吃随用。）
2.酱油倒入锅中，放入冰糖、香叶、草果、桂皮、八角。
3.大火煮开后，开小火煮 5-6分钟关火，盖上锅盖焖至凉透。
4.晾凉，装到密封瓶里。一次可以多做一些，密封好，随吃随用。
5.准备材料，五花肉洗净，黄瓜洗净备用。
6.锅里坐水，放入八角、花椒、料酒，放入肉，大火煮开后转中火煮45-50分钟。（中间可以用筷子插一下，观察熟没有熟，如果插入的空有血水渗出，说明还没有熟，继续煮。）猪肉煮好后，晾凉，切薄片。（可以放入冷冻速冻一会再拿出切片。）
7.黄瓜去皮，用刨刀轻轻刨出薄片。
8.黄瓜和肉片摆盘，淋上蘸料（红油、蒜泥、加饭酒、米酒、酱油、花椒油、花椒粉混合）即可。
培训流程：
1、理论讲解：
(1)由师傅介绍项目技术所需原材料，包含不同的材料的作用、不同配比造成的影响等。
(2)学习不同口味变换之间的联系。
(3)项目技术拆解分析及市场行情介绍。
2、实践操作：
(1)原材料与辅料的识别与选择。
(2)主料和辅料的刀工切法技术。
(3)秘制红油的制作和保存工艺。
(4)各种味型的调制工艺。
(5)各种菜品的制作保存工艺。
(6)学习菜品艺术装盘和成本核算。
✤常见问题
