✤培训详情
制作方法：
1.鸡脯肉剔去筋膜，切小块，用清水浸泡10分钟。
2.猪肥膘切块。
3.葱、姜拍松，用清水浸泡成葱姜水。
4.鸡蛋取蛋清。
5.鸡脯肉、猪肥膘、蛋清、淀粉、葱姜水、盐、料酒、鸡精，放料理机中打成茸（代替手工制茸了）。
6.制好的鸡茸加清汤稀释。
7.过滤出没去净的筋膜。
8.清汤加盐、料酒、鸡精烧沸，将鸡茸倒入，边倒边搅动，小火加热至鸡茸凝固。
9.盛入装有清汤的碗中，菜心、枸杞点缀。
培训内容：
1、从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。
2、主讲川菜：鸡豆花；卫生与安全知识，成本核算等，由高级培训师手把手教学，学员亲自动手操作。
3、主要学习刀工成型技术：丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术，掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。
4、各种浆糊的制作与应用，制油、制汁、制酱、制汤操作。
5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
6、烹饪原料初加工：植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。
7、烹饪技法：掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。
培训流程：
A、理论学习：
1、鸡豆花培训技术详细批解，包括原材料的选择，口味的变换、配比等。
2、店铺经营小技巧，轻松创造财富。
B、示范讲解：
1、专业老师一对一的实战示范，讲解鸡豆花培训技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，成本、预算。
C、自我实践：
1、自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
2、学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
✤常见问题
