卤肥肠培训2018.12.13

制作方法： 1. 肥肠清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清...[全文]

卤鸭头培训2018.11.29

制作方法： 1.鸭头简单冲洗一下后冷水下锅煮开，焯一下水 2.焯过水后将鸭头一个一个用自来水冲洗干净 3.用剪刀剪开喉部，把气管扯掉 4.全部洗干净之后再放入锅内，加入两瓶啤酒...[全文]

卤猪心培训2018.11.29

制作方法： 1.猪心洗净后，用盐均匀地抹一抹、揉一揉，放置容器内腌制一天。 2.把葱、姜、桂皮、八角、干辣椒等放入锅中，再加一大碗清水，开火煮沸。 3.水开后，将腌制好的猪心...[全文]

卤猪蹄培训2018.11.29

制作方法： 1.猪蹄尖用刮刀刮净皮毛，剖开两边，用水加入姜蒜葱和料酒煮沸去腥味，简称：焯水 2.炒锅加入姜蒜葱爆香，把焯过水的猪蹄尖加入翻炒，再加入适量冰糖、料酒、盐、酱...[全文]

卤猪头肉培训2018.11.29

制作方法： 1.猪头肉处理干净，特别是猪毛； 2.锅中煮开水，下猪头肉煮开，焯一下再过清水洗净，沥干水分； 3.开水煮熟鸡蛋，然后剥壳备用； 4.准备桂皮，丁香，茴香，香叶，姜片...[全文]