✤培训详情
制作方法:
1.猪肝洗干净后泡水,我泡了一个下午,期间按实际情况换水,直到血水浸出
2.加入适量白酒,本来应该放料酒,家里没了,用这个替换一下
3.加入适量的盐,再腌制20分钟
4.准备好材料
5.猪肝腌20分钟后,捞出洗净,放入开水中焯一下,颜色变了就可以捞出,洗干净备用
6.令备一锅水,放入材料
7.加入生抽
8.加入老抽,视情况加入盐
9.在加入适量的白糖
10.水烧开后放入猪肝,雾气太大拍的不太清楚
11.煮的过程中要撇去浮沫,用筷子戳一下,没有血水出来就可以了
12.好后装入小锅中,在浸泡1小时,就可以吃了
培训内容:
1、新卤水的制作及制作标准,卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
2、调味品料的基础知识,包括什么事风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味的基本和制作配方等。.
3、专用调味品的功能、功效和使用技术。
4、原料管理及渠道进货。
5、 原材料的预处理技术。
6、菜品制作工艺及实际操作,包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术。
✤常见问题
