✤培训详情
制作方法:
1.准备好的食材
2.锅中油热时加入蒜粒和干辣椒煸出香味儿
3.下入肉末大火翻炒均匀
4.加料酒生抽胡椒粉和白糖炒入味
5.加红油豆瓣酱炒出香味儿
6.下入泡好的粉条,加入适量的水大火烧开煮之粉条入味
7.大火翻炒均匀收汁,加葱段和熟芝麻关火
8.加了熟芝麻的蚂蚁上树香味十足
培训内容:
1、从基本功开始,认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性,由培训师傅演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、挂糊、上浆等基本知识及技能。
2、主讲川菜:麻婆豆腐;卫生与安全知识,成本核算等,由高级培训师手把手教学,学员亲自动手操作。
3、主要学习刀工成型技术:丝、丁、片、块、条、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、凤尾花刀、眉尾花刀等刀工技术、勺功、火功、翻锅技术,掌握多种翻锅手法等基本功强化训练及油温鉴定。
4、各种浆糊的制作与应用,制油、制汁、制酱、制汤操作。
5、传授烧、炒、爆、熘、炸等烹调技法及不同档次的实用菜肴。
6、烹饪原料初加工:植物性原料、动物性原料、海鲜原料及干货原料等烹饪食材。
7、烹饪技法:掌握三十种以上的烹饪技法。围边、牵花、装盘技术。
培训流程:
A、理论学习:
1、麻婆豆腐培训技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
2、店铺经营小技巧,轻松创造财富。
B、示范讲解:
1、专业老师一对一的实战示范,讲解麻婆豆腐培训技术。
2、老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的技巧,原材料的选择,成本、预算。
C、自我实践:
1、自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
2、学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。
✤常见问题