干锅一般是只有一种肉类为主辅之土豆、藕以及其他各类素菜。这些素菜水分含量一般比较少。既可以当作一道特色菜品食用，干锅菜汤汁较少、油由脂较多、香味浓郁，有浓厚的四川地方风味，川菜馆中非常畅销的系列菜肴口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅比较，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品调配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为便利，占用厨房面积小，因而受到广阔顾客与投资者的喜爱。与火锅比较，干锅还没有呈现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。易于被人体吸收。其口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻、回味持久。
【干锅训练内容】：
1、香料和原材料的挑选和使用以及比例调配。
2、磁粑酱制做和保存办法。
3、糖色炒制和保存办法。
4、蔬菜的加工处理办法。
5、肉质品的加工处理办法。
6、调料、油料、香料、佐料的配制和制造技巧。
7、干锅主料的卤制，底料的炒制，老油的熬制核心技能。
8、干锅酱制造及保管技能。
9、麻辣、泡椒、香辣、五香等味型干锅主料的调制绝配方。
10、各味型干锅的烹饪技能和程序。
11、干锅装盘技巧，点缀拼盘技能。
12、干锅红油的提炼与保存。
【干锅味型包括】：麻辣干锅，泡椒干锅，五香干锅，飘香干锅。
【培训项目】：干锅兔、干锅鸡、干锅虾、干锅鱼、干锅兔头、干锅排骨、干锅鱿鱼、干锅猪蹄、干锅肥肠、干锅鸭翅、干锅鸭唇、干锅鸭掌、干锅鸡杂、干锅牛蛙、干辣锅组合等
【干锅特点】：
1.口味共同，麻辣鲜香。
2.吃法灵敏，可加汤加菜。
3.四季不衰，挣钱稳妥。
【干锅远景】：
干锅结合火锅的特性，并经过不断的改进和创新，形成了具有共同风格的“干锅品种”， 干锅不分春夏秋冬，四季不衰。在全国大大小小的干锅店越来越多，因其实惠的价格及共同的口味深受广大顾客喜欢。
【四川干锅特点】：川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香，与火锅和汤锅相比，汤少味更足。
【学习过程】：
第一步，师傅亲手操作并口头辅导，学员边看、边听、边记、边学。
第二步，学员亲身操作，师傅旁边辅导。
第三步，学员及师傅均认为把握相关技能方可毕业。
第四步，理论辅导开店经历及相关注意事项。
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