卤菜是咱中华民族的一道美食，全国各地的风味各具风格，南甜北咸，不尽相同。每当逢年过节、喜事临门、亲朋聚会，大宴小席通常都少不了一道卤味。

在陪伴儿子的那些年，无论是请客、聚会、还是出门旅游，我都会做一些卤菜。不论荤素，都颇受欢迎，也渐渐形成了自己的卤味风格。

 

卤菜的味道主要是取决于配料。每个人采用的配料不同，卤出来的味道也会大不同。

我的卤菜配料基本上有如下几种：

花椒粒、八角、桂皮、干辣椒和生姜。

有时候会添加少许陈皮。

因为家里有糖尿病患者，所以我做菜从来都不加糖。

 

备料：

把要卤的食材清洗干净，切成大小均匀的块。

生姜去皮切成大块。

取花椒、八角、桂皮、干辣椒若干，洗净。

 

将准备好的配料和食材混合，加入适量的料酒。我一般都是用绍兴厨酒。

加入足够的生抽、适量的老抽和大量的酱油。生抽是提鲜味的、老抽主要是上颜色、酱油是酱料的主角。

加入适量的清水。

用砂锅或者铁锅装好，先大火烧开，然后中火慢炖，最后用小火慢慢煨。

根据卤菜的食材，确定卤煮的时间。

 

鸡心、鸡肝、鸡胗一锅卤，出来的味道很不错。

 

卤好的猪蹄。

猪蹄可以煮得很烂，入口即化；也可以保持一定的嚼劲，全凭个人喜好。

 

顺风 — 猪耳朵。

猪耳朵不宜煮太久，保持爽脆的口感较好。

 

同样的配料还可以卤牛肉、猪肝等等。

卤好荤菜的卤汁，可以用来卤鸡蛋、豆干等等，卤出来的味道别具一格。

 

鸡蛋先用清水煮至半熟，剥壳后放进卤汁，大火烧开后，小火慢慢煮，或者关火用卤汁浸泡一段时间。

卤出来的鸡蛋连蛋黄都是卤味香。

有时候做点家常卤菜，招待亲友，款待自己都不错呢。

只要用心，其实不难。

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