有很多想加入餐饮创业的人，想通过学习卤菜技术来实现自己的创业梦想！卤菜的核心技术，就在于一锅卤水的熬制和调味，卤水的好坏在于配方的优劣，也在于熬制的技术和保存的方法，俗话说，十年卤水胜黄金，就形象的说明了这一点。卤菜卤制好之后，可以加热享用，也可以凉拌食用，所以，大家也把它称作“凉菜”。　　

    来蜀妈师傅手把手教学传授品种多
 

　　学习卤：猪脚、猪耳、猪头皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、大肠、海带、藕片、花生米等。

　　卤菜制作流程步骤

　　1：卤水制作

　　第一步，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

　　2：原料处理

　　第二步，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

　　3：糖色制作

　　第三步，主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

　　4：辣椒油制作

　　第四步，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

　　5：卤制原料

　　第五步，主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

　　6：保存卤水

　　第六步，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

　　7：拌制菜品

　　第七步，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

　　总结：蜀妈餐饮培训学校旗下中华老字号夫妻肺片实操教学，老师手把手教你，自己动手操作，不用担心学不会！还有什么不明白？欢迎加入蜀妈餐饮微信群：每天分享最新餐饮美食学习资料！