卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 　　

它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤菜也是融入到我们的生活中，无论是市井小巷，还是到高端酒店，都是可以看到它的身影，作为最常见的存在，但是它的做法却是不简单的，那么我们要学习专业的卤菜技术应该去哪里学呢?我想这个也是很多朋友想问的，那么这就需要去专业卤菜培训学校学习了，一下就是卤菜培训的基本内容供大家参考一下。 　　

卤菜做法培训内容： 　　

1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。 　　

2、卤菜香料的识别以及选配 。 　　

3、卤菜配方及各种原料的标准量。 　　

4、糖色的炒制方法 。 　　

5、卤汤调色、调味和火候的掌握。 　　

6、卤水制作中的注意事项。 　　

7、红卤、白卤的制作方法。 　　

8、原料初加工和处理方法。 　　

9、肉类的腌制和煮制时间的把握。 　　

10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。 　　

11、卤菜汤料的保管和存放。 　　

12、卤制品的保存和二次变鲜方法。 　　

13、红油辣椒的香料配方与制作。 　　

14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

如果你想学好这样的卤菜制作方法，就可以来蜀妈餐饮培训学校了，只要是学校培训呢!还可根据大家的不同情况结合老师的培训内容作出最为合理的培训方案，我们在学校学校的时候不只是学习到专业的知识还有就是和学校的老师一起聊聊创业的知识，为自己以后创业开店积累经验，还可以在学校积累自己的人脉，寻找自己志同道合的创业伙伴。其实这就是我们去专业培训学校学习的优势。

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