卤鸭是一道汉族名菜，归于沪菜或者浙菜，主要质料是鸭肉。色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩甜美。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。民间以为鸭是“补虚劳的圣药”，对老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎等有辅佐疗效。

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实际操作

1、卤鸭的体系讲述；

2、卤鸭质料的选购；

3、卤鸭食材的预加工；

4、卤鸭加工的基本标准；

5、卤鸭加工的工艺步骤；

6、卤鸭运营定价准则；

7、训练调味品及质料的货源途径；

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卤鸭经过几百年的传承和开展，已形成多种流派和风格，尤其是改革开放以来，蜀妈餐饮卤鸭制作艺人在传承祖辈技艺的基础上，潜心研究，不断改进，从制作技艺、配料、口感等方面不断创新，选用百年卤水精心卤制，其选料严格，用料讲究，配比得当，卤出的鸭子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不腻，具有共同的地方风味。
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