卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人"穿广都盐井"生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有"尚滋味，好辛香"及"鱼盐、茶蜜、丹椒"的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

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卤菜技术培训内容及流程：

　　1、卤料的识别以及选配。

　　2、卤料配方及各种原料的标准量，红白卤水制作。

　　3、卤菜汤料的保管。

　　4、原料加工及卤制方法，卤制品各种食法及味型加工。

　　5、卤水制作中的注意事项，卤菜拌料的制作，糖色的炒制方法以及红油辣椒的香料配方与制作。

　　6、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤。

　　卤菜几天能学会吗,学正宗技术,学技术哪里好?就到蜀妈餐饮培训。卤肉的做法有很多种，我们知道不管是什么样的食物都会呈现出不一样的做法，这是为了满足更多人的需要，因为每个人的需求点都是不一样的更何况每个人的口味也是不同的。
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