我们都吃过川卤都知道，它运用一般卤水调制出来的。油卤起源于川东达州区域的一种民间传统卤水，糅合了火锅底汤的调制方法，大幅增加了卤汤中油的比重，卤好的材料色泽鲜亮、辣香浓郁，近两年以“老枝花卤”为代表的油卤单品店敏捷爆红。但油卤并不是悉数用油来卤制菜品，而是在传统川式卤水的基础上，学习了火锅卤汁的一些调制方法，增加了卤水中的油脂用量(油脂约占卤水总量的30～5O％)，油卤主要适用于卤制体积较小、口感脆爽的材料。
蜀妈油卤技术制造卤菜可完成卤制时刻短，可现卤现卖，而且卤菜保存时刻稍长。这关于许多需求依据市场来增加卤菜菜品的店铺来说是非常有利的。成都蜀妈油卤技术训练依据卤菜菜品的不同，卤制时刻一般在5-30分钟左右。油卤卤菜菜品保存时刻可坚持3-4天，而且抗氧化，不变色，可以坚持刚出锅的色泽与口感。蜀味缘卤菜熟食，一次加入，一生依托。从头学，耐心教，大厨手把手教授卤制过程，准确到制造温度，用多少水，每步加多少调料等，掌握卤技精华;只要肯学，快速掌握一切技术，公司无偿供给食宿，一期不会学二期，学会为止，服务到底。
油卤技术培训：
1、香辣卤油的规范配方
2、香辣卤油香料的前期处理工艺
3、卤油的规范制造工艺
4、卤油的后期处理工艺
5、油水混合卤卤水规范制造工艺
6、产品的前期腌制工艺
7、卤制产品的增香处理工艺
8、卤制产品的转化与延伸
油卤能够发挥一般卤水没有的优点，当在卤水中加入了油脂用量，则会令这些香料中的呈香物质充分溶解出来，使卤水的香味更加浓郁。别的， 由于卤水中增加了油脂含量，还能在卤水外表形成较厚的油层，使卤水的热量不易散发，沸点进步。这样做也使得所卤质料更容易成熟，菜品更加细嫩脆爽。
许多川味卤菜培训机构教卤菜技能的方式都采纳料包是教育的形式，其目的是控料，使得学员脱离培训中心就底子做不出卤菜来。成都蜀妈油卤技能培训则是立异性的采纳教技能，教配方的形式，打破职业惯例，让学员学得真实的技能，不堕入隐性加入的陷阱中。和传统卤菜比较，成都蜀妈秘卤能够卤制数百种食材，包含常见的猪头肉、猪肘子、鸡爪、鸭头、兔头、羊肉……，素菜类有藕片、豆角……，其次，还能够卤制许多特殊食材，如海鲜类，甲鱼、霸王蟹等。并且卤制的味道非常好，关于打造特征餐饮更有益处。
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