跟着冒菜品牌在市场上不断“开疆拓土”，冒菜品类正越来越多地作为一个品类被单独拿出来讨论。将冒菜单列为一个评比品类外，冒菜也正成为一个单独的重要品类，介入到餐饮的品类竞争中。而从本次发布的榜单及其评比数据来看，冒菜的竞争跟着市场的不断扩大，头部餐企也在不断进级，未来竞争可能将愈加激烈，进入短兵相接的阶段。加下来蜀妈餐饮小编为大家分享餐饮熟食冒菜行业现状！

　　01，冒菜品类独立成榜，备受投资者青睐

　　从市场接受度上来说，冒菜凭借着火锅打下的口味基础、自选+快捷的快餐属性、高性价比的三大上风，在消费者心目中，逐渐和“近亲”的火锅、麻辣烫、串串等区分开来，正在完成细分品类的市场教育。

　　榜单统计，整个冒菜品类的门店数也在不断增多，评比的尺度，进入初选的50余个冒菜品牌，门店总数超过7000，仅三甲品牌的门店数便超过3000家。同时，跟着冒菜逐渐为市场接纳，良多但愿拓展外卖、轻量化餐饮的火锅品牌也开始进入冒菜市场。

　　2017年，海底捞便开始在冒菜品类布局，打造U鼎冒菜，2017年4月挂牌新三板，2019年4月，海底捞以2.04亿元收购U鼎冒菜全部股权。

　　另一上市餐企呷哺呷哺的冒菜品牌呷煮呷烫也在2017年4月上线，主打外卖。2019年，小龙坎也开始拓展冒菜业务，表示将推出自有冒菜品牌，其后在外卖平台上上线“火锅菜”，主打类似冒菜的火锅套餐，被以为是为冒菜品牌试水铺路；大龙燚也在自家门店做起了冒菜的外卖，不排除未来会独立出冒菜品牌……

　　与火锅、串串不同的是，冒菜更“轻量化”，可以多人就餐，也适合一人食。“一人火锅”市场在前年便已悄然增长，美团点评数据显示，2018年全年适合一人食的台式火锅门店数目增长1.1万家。天猫数据则显示，2019年小瓶酒、1斤装大米等“一人食”商品在天猫同比增长高达30%。

　　冒菜被称为“一个人的火锅”，客单价较低，单店投资本钱可高可低，经营方式也更灵活，因此吸引了不少餐饮创业者涌进这个品类。加上像三顾冒菜、芙蓉树下这样起源于川渝的头部餐企不断向外扩张，将冒菜更接近于川渝当地的口味推向更多的消费者，从口味上将冒菜与更早在全国成名、口味偏淡偏甜的麻辣烫做出了区分，消费者也逐渐接受了冒菜这样的设定。这些都让冒菜品类显示出了巨大潜力，吸引了众多投资者，这也是本次评比将冒菜品类单独成榜的重要原因之一。

　　02，争相进级、立异，走向品牌化，拉动冒菜进入主流

　　从本次榜单评比的数据来看，进入初选的50+品牌中，在全网口碑的评分上，有高分，但大多数品牌的得分都处于较低区间，也就是说，从口味、就餐体验等方面而言，冒菜品牌还存在着一些题目。

　　市场走向品牌化，这其中一个原因在于冒菜作为原本川渝的市井商人小吃，弥散在街头巷尾，甚至一个小车就能上街卖冒菜。但跟着消费者在其他品类品牌化过程中，对就餐环境、食安题目的尺度逐渐被拉高，对冒菜的要求也不断进步，品牌也成为选择的重要指标。

　　2013年前后，冒菜市场便有了品牌运作的苗头，不少冒菜品牌都开始开放加盟，有的甚至布局了几十上百家门店。

　　2014~2015年，餐饮品牌化、尺度化已经成为世人追逐的热门，冒菜品牌也不甘示弱，开始注重品牌力，进级就餐体验，并进驻购物中央。芙蓉树下、三顾冒菜、冒菜老号、关刀冒菜、即时捞、不是外人等品牌开始从品牌雄师中脱颖而出。

　　接着便是海底捞、小龙坎这样有着成熟市场、运营经验的大牌，突入冒菜市场，他们用成熟的供给链、治理体系拔高了冒菜的档次，打破路边摊、苍蝇馆子的印象，让原本的冒菜市场，全面走向规范化、品牌化，抬高了品类天花板，让冒菜更有发展潜力。

　　不外我们仍是应该看到，即使冒菜已经做了如斯的规范化、品牌化努力，在入围初选的50+品牌中，仍仅有川魂帽牌货冒菜和U鼎冒菜没有在食物安全板块被扣分。冒菜想要完全摘掉苍蝇馆子的帽子，不仅要关注门店“看上去”的干净程度，在供给链、治理上还有很长的路要走。

　　品牌争相进级、立异，品牌增多也就意味着竞争更加激烈，在上一轮进级后，从汤底到菜品选择范围，整个品类泛起了严峻的同质化，任何一个品牌想形成自我上风，便要从再次进级、立异中寻找出路。三顾冒菜便从内部着手，除了常规的加盟商66大支持，还分前台、中台、后台，给予加盟商一系列链条服务。

　　首先是多样化、多层级培训，内容笼盖理论、实操，培训结束还会有相应的结业考试，按期开设复训班，进一步加强加盟商的业务水准；其次是逐渐完备的督导体系，从装修开始，到梳理菜单、根据商圈制定菜品、设备调试、员工培训等不同板块，严格按照三顾冒菜总部的尺度进行；运营上还提供鼎力支持，好比外卖代运营服务，每月一次的门店营销策划方案支持等。

　　一是为加盟商服务，二来保证了品牌质量、口碑，保持品牌竞争力。芙蓉树下部门门店则接踵进行了3.0版进级，品牌定位更明确、品牌风格更凸起。

　　首先是产品结构的整体调整，原来以套餐+小碗菜为主，进级版菜单中增加了小份为主的自选小菜、钵钵鸡、成都路边小吃等。其次，套餐由单一的冒菜套餐进级成冒菜+米饭+饮料三合一套餐，依旧分一人定食、双人定食、四人定食，知足单人消费、聚餐等不同消费场景需求，从售卖模式长进行立异。

　　芙蓉树下但愿通过冒菜套餐这一立异进级，打造“中国四大幸福国民套菜”，在沙县拌面+扁肉、兰州拉面+小菜、黄焖鸡+米饭的基础上，强势加入“冒菜+米饭”，让冒菜成为更日常、大众的品类。而一些品牌则从附加产品入手进行立异。好比甜品冰粉，是麻辣口味过后绝佳的调口小吃，敏感的商家便再次大做文章，做出不同颜色、味道的冰粉甜品，甚至搭上新茶饮的风潮做成可外带饮品，将其打造成高颜值高知足感的网红级产品，成为吸引顾客的利器。

　　另一些品牌继承从视觉上下功夫，包括三顾冒菜、芙蓉树下在内的良多冒菜品牌，都或多或少地进行了VI进级。后现代风、怀旧风、中式古典风、嘻哈风……种种流行的餐厅设计和最布衣化的冒菜结合，来迎合年青消费者，也让冒菜逐渐能登上餐饮的中央舞台。

　　这些不约而同的群体性进级、创更新，整体晋升了就餐环境体验、品质，拓宽了冒菜品来未来的路，加上冒菜本就具有一定正餐特性，人均20~35的客单价，打的就是快餐之上，正餐之下这个相对而言的空缺区间。头部品牌装修、菜品品质都更有保障，也就形成了较高的性价比，进步了冒菜品类与正餐一较高下的能力。

　　从某种层面上而言，冒菜正从“小吃”中脱身，进入餐饮的主流市场。

　　03，竞争日趋激烈，一切皆无定数

　　但众多品牌的接踵进级也说明，冒菜的头部餐企或许正在进入，或是已经进入到相对直接对抗中，头部竞争日趋激烈。三顾冒菜在行业中摸爬滚打相对较久，门店数也最多，加盟体系相对成熟、完善，并且正在着手更细化、更晋升品质的供给链、督导、培训体系的进级。芙蓉树下则通过套餐形式，在冒菜品类中开辟了一条偏新奇的道路，避开了与三顾冒菜的正面交锋，而且VI、产品的进级效果，都受到消费者的好评。现在看来，大牌支撑的U鼎冒菜、呷煮呷烫，固然在供给链、治理体系上有着自然的上风，日子并不好过。但一旦它们找到适合自己的方法，一旦起势，发展可能会非常迅速。要么崛起，要么沉沦。而像榜单中门店数超过千家的川魂帽牌货、妈妈乡等一些区域强势品牌，具备一定实力，很可能找准时机，通过扩张等方式，介入到头部的竞争中来。好比，在某次获得投融资后。

　　同时，冒菜进入的门槛相对火锅等品类而言，并不算高，未来也可能泛起更加新奇、年青的品牌。可以说，现有的冒菜品牌都各有上风，但又都没有手拿把攥的绝对上风，当冒菜越来越受市场关注，进入者越来越多，竞争也必会更激烈。面临中国巨大的消费市场，以及后疫情时代消费者消费方式的改变，冒菜品类处在较快上升通道之中，任何品牌都有机会从中跑出来。更多冒菜培训资讯请持续关注蜀妈餐饮培训学校：www.shumom.com