假如在炒糖色时泛起巴潘、变色、苦味等几种情况，几乎可以判定炒不成。今天北京蜀妈卤菜培训学校小编就为大家分享的内容是，那么，我们怎样才能避免失败呢？让我们随着北京卤菜培训学习卤菜技术吧。接下来就是北京蜀妈卤菜培训学校梳理的卤菜技术知识！

　　一，炒糖时，用勺子在锅里不断地搅拌糖。

　　否则，烤锅很轻易。少量的糖在洗完澡后会变色。当然，成品不会好。用勺子不断搅拌，糖能在锅中平稳滑动，变色平均，轻易把握火候，终极效果会非常好。锅中匙的搅拌速度应根据基础火的大小进行调整。特别是最后，假如慢了，锅里的糖加热不平均，勺子的一部门会先是枣红，当另一部门是枣红时，勺子提前变色的部门已经由了颜色，这是苦的。

　　当糖被平均加热时，假如原料放得太早，结果会使味道变甜，加工后的原料不会着色。原料放得太晚，加工后的原料光彩浓重，呈黑红色，不是枣红色，口感苦。

　　二，北京蜀妈卤菜培训学校小编总结

　　炒糖色后如需加水烹调，必需加开水，否则会爆炸，由于锅里有热油和热糖浆，遇冷水会爆炸。以上就是北京蜀妈卤菜培训学校的小编分享的卤菜培训资讯内容，但愿对您有兴趣。如需了解更多北京卤菜培训，北京凉菜培训，北京网红菜培训，北京现捞培训，北京蜀妈卤菜培训学校现捞培训相关资讯，请关注我们北京蜀妈卤菜培训学校的网站：www.shumom.com或来电咨询，我们将竭诚为您服务，感谢大家的支持！