做凉菜，有哪些小窍门？同样食材，为啥别人做的色香味俱全？哈喽

 

同样的食材，自己做的饭菜，总没有别人做的饭菜色香味俱全。总羡慕别人做的凉拌菜，以及炒菜，那么为啥别人做的菜就那么好吃呢？而自己做的菜总是剩一大盆，人厌狗不理，难道别人做的菜只是靠感觉吗？今天大厨就教给大家做凉拌菜的几个小诀窍，学会这几个诀窍后，做出的凉拌菜和饭店里的一样好吃，再也不用羡慕别人做的凉拌菜色香味俱全了。好了，话不多说，直接给大家上干货了。

 

技巧一：凉拌菜中颜色的搭配。

一道好看的凉拌菜，首先颜色不能是单一的。最好保持这道凉拌菜的颜色最好保持在三种以上，翠绿的蔬菜加上橙黄色的胡萝卜，以及红色的肉丝，这样搭配起来才更加的显眼。是成品看起来更加有食欲。

 

红配绿虽然在衣服上搭配上寓意不太好，但是作为配菜却很容易吸引别人的眼球。因此，厨师在做菜的时候都会用胡萝卜来搭配颜色，战红红绿绿的看起来外观好。

技巧二：凉拌菜的新鲜度。

首先我们做凉拌菜的时候，新鲜度一定要保持。凉拌菜的新鲜度，并不只是蔬菜本身要新鲜，而是蔬菜焯水之后也要保持颜色新鲜，口感也要新鲜。

 

容易出水的凉拌菜，我们可以提前用精盐稍微腌制一下，控出里面的水分，然后再进行凉拌就可以了。这样可以使出水的凉拌菜，保持很好的新鲜度。

 

需要焯水的凉拌菜，我们在焯水的时候可以向里面加入半勺食用油，这样可以使蔬菜保持很好的光泽。然后焯水之后快速的放入凉水中过凉，这样既容易保持蔬菜的颜色翠绿，口感也比较清脆。

 

焯水后的青菜，我们将其放在一个大盆中，这能够防止温度过高，影响青菜的营养。帮助青菜快速的散热，就比如芹菜以及菜花之类的凉拌菜就可以这样操作。

技巧三：热油激发出调料的香味。

 

很多厨师在做凉拌菜的时候，都会在热油里放上一把花椒，将花椒的香味油炸出来之后。用漏勺将花椒捞出，然后将热油快速的浇在拌菜上，这样可以同时激发出凉拌菜里面的葱香味，这样做出来的凉拌菜香气四溢，爽口又开胃。

 

技巧四：用手撕或用刀拍的方式将主料拍散更入味。

日常生活中我们经常能听到，手撕包菜以及手撕鸡之类的美食，而且厨师做凉拌黄瓜的时候首先都会用刀背拍散，然后再进行处理调味。这样的处理方式就是为了扩大食材的接触面积，从而破坏食材里面纤维素的连接，这样有助于食物变得更加松软入味，因此，这种手撕或者用刀背拍的方式处理主料，也尤为关键。

 

技巧五：做凉拌菜时间的把握。

做一桌美食，我们首要的就是先将热菜炒好，然后再做凉拌菜。而且调料一定要最后放，现拌现吃，这样吃起来才更加美味。如果主料长时间放在调料里，会使主菜的味道过咸，同时营养也会大部分流失。所以大家在做凉拌菜的时候，一定要最后放调料才可以。

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