成都的串串香最早出现在二十世纪八十年代中期。那时重庆火锅刚进入成都餐饮商场不久，一些乡镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等邻近摆摊经营“串串香”。以竹签串豆干、兔腰，在卤锅中烫熟，蘸上麻辣调料，“好吃嘴”们边走边吃，逍遥自在。风味浓郁、菜品丰富、服务优质，价廉消费而深受群众青睐，门客络绎不绝。
串串香的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由食客自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就把握在食客的手中。
【串串火锅培训内容】：
1、调料、香料、油料的挑选和使用。
2、原材料的收买，及其下降原材料收买本钱的办法和收买途径。
3、底料的炒制办法及保管技术。
4、锅底油的制作及保管技术。
5、串串锅底、香拉油、油碟技术；
6、红油的提炼。
7、高汤的制作办法和保管。
8、菜品的加工技术和保管。
9、串串香肉类腌制及加工技术
10、学会特别肉质的加工处理。
11、菜品的码味和保管。
12、菜品的装盘和串签技术。
13、兑锅技术和味型的调整。
14、蘸碟的不同制作办法。
15、锅底包括：清油、混合油，味型有麻辣、三鲜。
【串串培训品种】：
串串香火锅、麻辣串串香火锅、原味串串香火锅、鸳鸯底串串香火锅、正宗重庆串串香技能
【串串香特点】：
串串香麻辣鲜香，菜品丰厚，能满足不同人群的消费。大骨高汤，配上几十种中药香料，涮烫出来的菜品口感好，而且底汤鲜美。且中解辣解燥，不用担心上火，还能够起到补充钙质、保养补养，开胃顺气的成效。选料丰厚，养分全面，新鲜肉类、禽类、水产品、时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅，一夹一涮，便可食用，食物养分成分不流失。既能吃上新鲜可口的食物，又能喝上养分丰厚的底汤，真正是更甘旨、更养分、更健康、更时髦。
【串串香市场前景】：
串串香实际上是火锅的前身或许另一种方式，所以人们又往往称其为小火锅，串串香以其独特的魅力和鲜明的特征遍及于全国很多城市，为了迎吞并满足市场顾客的潜在需求，一些有远见的串串香餐饮品牌开始在开展新品上考究兼容并蓄，进行菜系的交融、口味的汇串，传承传统制造精华并与之相结合，立异推出新派串串香，一种能喝汤的串串香！
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