刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，参加臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味共同，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
【训练内容】：
1.发面的配比技术和和面方法
2.刀削面的制作方法；
3.刀削面的配菜处理方法与技巧
4.学员实践学习刀削面的制作工艺及流程。
5.各种调料的知道及采购信息；
【训练品种】：牛肉刀削面·羊肉刀削面·香辣刀削面·麻辣刀削面·清汤刀削面。
【蜀妈刀削面内容】：
1.鸡汤刀削面、排骨刀削面、炸酱刀削面、酸菜肉丝刀削面、西红柿鸡蛋刀削面、干拌刀削面面、砂锅刀削面等
2.红油、麻油、开胃菜的制造，关于面食，通过这几种配料，让顾客依据自己的口味进行微调，是十分必要的，可以更方便的满足各种顾客的需求。
【刀削面特色】：
刀削面有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特色，用刀削出的面叶中厚边薄，棱锋清楚，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃，极具风味，顾客拍案叫绝。
【刀削面市场前景】：
刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。大同刀削面更是“面食王中王”，物美价廉，色、香、味俱全，形成了共同的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家园之后，都要先赶去刀削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。刀削面独具特色的制作方法和味道，遭到全国各地人们的喜欢。
【项目特色】：
刀削面具有投资小，风险小，竞争小，利润高，见效快，好运营，好管理，技术易学，大众食物，消费群体广，不受地域约束等特色。因此，市场前景非常看好，真是诱人的挣钱好项目。
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