现捞技能是在传统四川白卤卤菜的基础上开发出来的，许多顾客以为传统红卤因炒制糖色，或许存在有增加香精、增加剂的嫌疑，而白卤出现原味本性，故而更健康，许多顾客因而更偏向于购买白卤。根据这样的一种需求，蜀妈开发出现卤现捞技能，经过增加多种中药香料，完成增香提味，简称“现捞”。现卤现捞，卤制好了以后，直接出锅，出现菜品本性，香飘四溢，胃口俱佳，因而广受顾客好评。
现捞卤菜训练课程内容：
(1)卤菜食材的挑选及卤菜香料的辨别，选对食材与香料才华做出好味道。
(2)学会运用鸡骨架和筒子骨制造上等卤菜高汤
(3)现捞卤水的料包制造过程，熟练掌握新卤水的制造技能
(4)卤菜食材的前期加工与处理，去异味，增香味的处理办法
(5)卤水的保养保存技能，以及现捞卤菜菜品的保鲜技巧
学完现捞卤菜您可以制作
卤菜用到的悉数工艺配方，包括：卤料(香包)配方、新卤水的配方、制作红油的配方、干调料的配方等咱们都会教给我们的。我们根据配方在当地采购相应的原材料即可。
秘制卤荤菜：酱香猪蹄、五香猪头肉、酱爆牛肉、香酥鸡、脆皮鸭、烤鸭、绝味鸭脖、武汉鸭脖、麻辣鸭头、香辣鸡翅、香卤甲鱼、五香卤小龙虾等等。
精品凉拌菜：香辣红油、鲜香肺片、泡椒凤爪、香卤千张、五香毛豆、香菜云丝、红油腐竹、小醋木耳、凉拌三丝、混拌海带、油激黄瓜、爽口凉菜、炝辣白菜等蔬菜类、豆制类、菌菇类三十多种凉拌菜品。
卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来确保卤水的质量。
成都蜀妈训练学校公司建立了3种创业形式：训练事业、开店事业、品牌事业。3种形式，包揽餐饮万象，为您量身打造创业秘匙，不需条件，不需学历，“天生我才必有用”，让所有的人在这里都能找到适合自己的创业支点，获得归于您的创业机会，轻松开端创业。3种形式，让您以小博大，有金无险，不需布景，不需过人之处，在这里您将得到扩大能量的“契子”，让您从狭缝中撬得一片六合。3种形式，好像3种各有所长的利器，运用得当，必定创造奇观。
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