在这两年整体大环境不景气的情况下，各个行业的压缩，造成了工薪阶层的冬天来了。在餐饮行业里面“高大上”的酒楼、火锅等等也是成片的倒下了。而作为 平民消费的卤菜窗口化模式外卖却在整个冬天里燃起的一团火。具有代表的为：夫妻肺片百年品牌、紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、甜皮鸭等等。
下面就来分析一下这几家知名品牌的加盟优势：
1、项目的投资
夫妻肺片卤菜窗口店，投资这样的一个卤菜窗口店。除去房租成本（店铺只需要10个平方）以外。加盟费用只需要26800，而且里面还包含了一套设备。装修需 要差不多3万左右。整体下来只需要6万左右就能把店铺开张。而夫妻肺片卤菜店的利润差不多在38%-40%左右。而夫妻肺片直营店每天的销售额在5000-7000左右 这样成本的回收是很快的。正宗的紫燕百味鸡他们只做直营店，不加盟。所以市场上那些打着紫燕百味鸡招加盟的商家就不言而喻了。廖记棒棒鸡加盟费用为10万左右，加上装修10万左右，投资下来出去房租成本需要20多万，同时他们的是直接配送，利润远远达不到38%-40%这样的可观效益。 而且最近廖记棒棒鸡商标争夺官司正打的如火如荼。甜皮鸭这些川卤因为没有商标的保护，现在市场上各种口味品牌的太多了，想要学到正宗的甜皮鸭技术确实很难。
2、项目的培训核心技术：
夫妻肺片的方式：学员在专业厨师指导下亲手操作直营店所售卖卤菜菜品，从清水调理到卤水，传授蜀妈肺片卤菜核心技术：几大菜系的配方和红油炼制，各种 卤水的配制。学习原材料识别及采购，存货的保管，刀工及各种凉菜拌制技术。同时我们会安排学员在直营店学习：成品的摆放，销售方式与技巧。
培训保证： 针对学员无法在短期内完成掌握蜀妈肺片卤菜技术，我们已经将全部技术标准量化，学员只要在师傅指导下按部就班就可以轻松掌握所有卤菜技术 。
培训考核： 培训结束标准以亲手独立操作卤菜和公司直营店面的上架卤菜口味相当，方可通过考核。
培训时间： 所有培训周期为15天左右，不会者免费继续学习，不再收取任何费用，知道学会为止。
廖记棒棒鸡加盟方式：为统一配送，不会教授核心配方和技术。这里就存在一个很大的隐患，当加盟商想自己独立开店经营的时候，完全没有技术这块的支撑， 还需要重新去找专业技术学习。
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