米线是各族人民喜爱的风味小吃，真可谓风行全国，广泛城乡。米线系选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、揉捏等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、皎白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。

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砂锅米线的学习内容：

1、各种香料的知道，选择

2、各种配菜食材的选择，处理，加工

3、小锅米线核心秘制酱料的制造配方配比

4、高汤的制造配方配比

5、红油，油辣子核心配方配比制造

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制作关键：

1.主料各片，要求薄至透明为度，肉片在汤中烫后不卷缩为佳。

2.吃生片，最好用甜酱油、咸酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油配制的佐料。

3.调好的汤必须在火上微开，用沸汤冲入碗内。

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