毛血旺以鸭血为制造主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道闻名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺技能训练哪里好?蜀妈餐饮训练正宗毛血旺技能

　　蜀妈餐饮毛血旺训练学习内容：

　　1、毛肚，杂碎的选购与处理。

　　2、鸭血的选购与处理。

　　3、辣椒的选购与炒制方法。

　　4、毛血旺的制造。

　　5、毛血旺的菜品调配。

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毛血旺专用底料配方：

制造：

2、把菜籽油炼熟，再下鸡油、色拉油炼至冒烟关火，下切成大块的姜、大葱、洋葱、香菜炸至出香味捞出，待油温稍微降一点放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒制（一直用小火）10分钟下剩余白酒持续炒制2分钟，加青花椒（要提早用水泡一下）炒10分钟后，下入用酒拌好的香料再炒5分钟即可起锅，装在容器里随用随取。

　　毛血旺技能训练哪里好?蜀妈餐饮训练正宗毛血旺技能，毛血旺的关键是汤底，其次是红油。炒底料用的调料和香料有20多种，在这里很难数清，类似毛肚火锅。将基料炒熟，然后参与鸭血、肚片、牛肉、鳗鱼、午饭肉片、豆芽等。蜀妈餐饮的毛血旺是浓郁的。在辣味的基础上，对传统的毛血旺进行了改进和立异，其汤色为鲜红色，麻辣鲜黄色，浓而稠。

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