万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜，属于正宗重庆菜系。 据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
另外一个说法是烤鱼源于风景如画的长江三峡之巫峡大宁河边，距今已有两千余年历史，大宁河沿途崎岖，条件艰苦，常年沿江纤夫们常将河中之鱼以木材烤制后作充饥之用，有日，一纤夫将油汁及调料加入鱼中边考边吃，其鱼美味无比，以便为烤鱼之雏形。

蜀妈培训项目： 万州烤鱼。

蜀妈项目特色：辣中带爽，鲜中带香，香辣可口，浓郁飘香，过口不。

蜀妈培训内容：

1.鱼的品种选购。

2.鱼的宰杀技巧和刀工练。

3.香料的认识，烤鱼腌料的配置。

4.烤鱼特制酱料的熬制。

5.原材料好坏鉴别。

6.材料的预处理。

7.烤鱼红油的熬制。

8.汤料的熬制。

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