卤菜方法在网上搜一搜就能出来许多，可是自己照着方子卤出来的菜就是没有外面买的好吃，当然，要点就是秘方，四川蜀妈卤菜培训学校，特色川味卤菜，独家秘方，无添加的健康美味，欢迎您的来电咨询。接下来蜀妈为您介绍需腌制的材料：
大件的腌制方法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上材料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克(如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中)，加入洗净的材料进行腌制。腌制时间：冬季0-20度时，腌制24小时左右，春天20-30度，腌制12个小时左右，夏天30-40度时，腌制5-6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
蜀妈卤菜培训学校卤腌制方法(鸭头、鸭颈、牛肉)：先将其清洗洁净，加适量水，加盐(比菜偏咸)加入亚硝酸钠(10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，其加入量不行过量，否则呈现中毒现象)进行腌制，
冬季腌制24小时左右，春天腌制12小时左右，夏天腌制5-6小时。
小件腌制方法(翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等)：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬季腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。肠、肚不需腌制，清洗洁净后出水，即可卤制。腌制水需偏咸，必须每天替换，不可重复使用。
以上就是成都蜀妈卤菜培训学校为您带来的卤菜如何腌制的小知识，希望大家能够喜欢，如果您还有其他疑问，欢迎咨询成都蜀妈卤菜培训学校！
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