本期蜀妈餐饮卤菜培训机构小编要为大家分享一些小吃卤菜美食，我们平时多数都是吃现炒的菜，实在还可以做成卤菜来吃。尤其是在天色热的时候，卤菜会更加的受欢迎，卤菜吃起来也更加的下饭。我就很喜欢吃卤菜，最好是自己卤，不仅利便也省钱。有的人可能会觉得卤菜很难，甚至没有想到过还可以自己卤菜，实在也没有那么难，枢纽仍是在调料。

　　【菜名】卤菜

　　【配料】鸡爪，鸡翅，茴香等

　　烹饪步骤

　　1、先要将卤的菜都预备好，分别将鸡爪，鸡翅尖，海带结，鸡蛋以及干子都预备好，鸡爪需要焯水，先冲刷干净然后放在锅里焯水，焯水后捞出来冲刷干净备用。其他的食材全部都洗干净分别放在碗里面备用。

　　2、接下来是预备好调料，卤菜的调料是枢纽，调料要分为酱汁和料包，料包指的是咱们前面说到的八角、香叶、干辣椒、花椒、桂皮、茴香和丁香、酱汁碗里放的是生抽、老抽、盐和冰糖。可见所需要的调料种类良多。

　　3、在锅里倒入适量的净水，先将料包放进去，要是有纱布的话可以将调料放进去，这样的料包更加利便，当然没有的话就算了。接着是将生姜，大蒜和葱段提前洗净切好放进去，再将提前预备好的酱汁倒进去，都加好之后开始大火烧开。

　　4、大火烧开之后就将需要卤的菜加进去，这些要卤的菜我们前面已经提到了，都已经清洗干净了，鸡爪也已经焯水了。这些食材都放进锅里面。食材都加进去之后仍是要先大火烧开，烧开之后用小火煮。

　　5、小火慢炖的时间比较久，一般需要炖半个小时以上，主要是看要卤的食材，有的食品不轻易熟，那么就多炖一会。但是必需要全部食品都完全煮熟了才能关火。

        还有一点要留意，那就是关火之后不要打开锅盖，有的人可能会觉得关火就代表已经卤好了，实在并不是这样。

　　6、关火之后还要继承的焖一个小时左右，这样会更加的入味，汤汁里面的味道被食材吸收的更加充分，这样就卤好了。

　　7、卤好的菜可以捞出来，但是卤汁不要着急倒掉，由于卤汁放在冰箱冷藏可以继承用，下次再卤其他的食材，当然不能过时了，时间久了肯定是不行的。自己卤的菜也没有添加剂，吃起来的口感更新鲜。

　　烹饪贴士总结

挑选鸡翅和鸡爪的时候要看光泽度，光泽度好而且肉质有弹性，这样就比较新鲜。挑选鸡蛋的时候要看蛋壳，一般新鲜的鸡蛋蛋壳比较粗拙，陈蛋壳光滑有亮光。更多卤菜烹饪知识，请持续关注蜀妈餐饮卤菜培训机构官网：www.shumom.com