从学卤菜第一天开始，蜀妈餐饮卤菜培训机构小编的师父就跟我讲：经营和技术同样重要，但生意和技术是两码事，这也是干卤菜这行的神奇之处。的确，假如你能把卤菜店开好，说明你也绝非容易之辈，既有匠人之心，又有运筹策略。学卤菜80%的人只学到了技术，但师父跟我讲了3个生存秘诀，良心了。下面就是小编总结的菜谱希望能帮助到大家。

　　泡脚凤爪

　　师父的卤菜店之所以屹立20多年不倒，对附近竞争对手保持压倒性上风，就是由于他口中说的三点：比智慧人更智慧的选址，愚公移山般的研发精神，家庭妇女般的本钱控制意识，学卤菜80%的人只学到了技术，但师父跟我讲了3个生存秘诀！

　　藤椒鸡

　　从存活到盈利，我们必需具体解读这3点：

　　（一）选点。

　　比智慧人更智慧的选址，技术再好，没有市场，也即是零。就跟你化了一天的妆，出门没得人赏识一样。门店生死，在你选址那一瞬间就决定了。

　　乐山钵钵鸡

　　选址的本质，就是选择对你有利的市场：

　　四个字：扬长避短，三个搞懂：搞懂自己的定位、搞懂竞争对手的上风、搞懂消费群体的喜好，理智分析判定。菜市周边、小区门口、公交站旁、回家人流线上，这些是最安全的选址范围。记住，位置没对，你是天才也无用武之地。正确的餐饮选址

　　（二）研发。

　　愚公移山般的研发精神

　　花心，是顾客的天性，顾客喜新厌旧，你就必需推陈出新。假如你很牛，领悟能力强，可以自己研发新味道、新菜品。假如你不会创造，不要紧，依葫芦画瓢，哪有好的味道，哪有好菜品，学过来，针对你的顾客进行优化、晋升。学习与研发天下武功唯快不破，只要你足够快，不断上新品，走在前面，对手永远只能追着你的尾巴跑。

　　（三）节流。

　　家庭妇女般的本钱控制意识，有个师兄做熟食半年了，生意很好，他居然告诉师父“不亏不赚”。原来利润被他自己铺张掉了。

　　卤菜培训总结：

　　假如你正在开店，想一下：门店是不是太大了，拿货渠道能不能再优化一下、产品种类会不会太多、出品率还可以晋升不。每一个短版，都可能把你辛劳赚来的利润吃掉。所以不要总是想着，把东西卖出去，要适当回头，把本钱降下来。这样，才能给自己多点利润，给顾客多点实惠。学卤菜80%的人只学到了技术，但师父跟我讲了3个生存秘诀，良心了，以上就是师父给大家的建议，仁者见仁智者见智，大家有什么看法，欢迎增补在下面评论区。更多餐饮卤菜培训技术，请持续关注蜀妈餐饮卤菜培训学校专栏或官网：www.shumom.com