四川成都卤菜红油制作技术哪家正宗？朋友分享红油炼制方法！

　　蜀妈餐饮小编和大家分享红油的制作方法和步骤希望能帮到广大食客朋友们，接下来就详细讲解下四川拌菜辣椒红油配方与制作方法！

餐饮红油制作

　　主料：二荆条辣椒450克、子弹头辣椒150克。

　　配料：菜籽油5000克、带皮白芝麻500克、洋葱100克、生姜50克。

　　香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。

　　红油制作步骤：

　　一、原材料处理：

　　1、将主料二斤条辣椒450克和子弹头辣椒150克，用打粉机打成中粗辣椒面，待用。

　　2、将洋葱切成粗丝，生姜切片，待用。

红油制作步骤

　　二、红油炼制方法：

　　1、炒锅洗刷干净，㸆干水分后将菜籽油5000克倒入炒锅中，然后再放入洋葱丝100克、生姜片50和香料：桂皮3克、青花椒3克、山奈3克、陈皮3克、白蔻3克、八角2克、小茴香2克。用大火烧至油温180℃时，用密漏将油锅中的香料和洋葱、生姜捞出扔掉，一定要将油中残渣捞干净。

　　2、将清理干净的油，继续加温至270℃，关火，待用。

　　3、将白芝麻500克放在密漏中，准备好。

　　4、待油温下降至200℃，将密漏放在油锅中，待白芝麻炸出香味，炸制浅黄色时，将密漏拿出。

　　5、做完这一步后将炸出香味的菜籽油倒入干净的容器中，待用。

　　6、待容器中的油温降至160度时，将辣椒面倒入锅中，倒入后不要搅动，让其自然沉淀、冷却。

　　7、将做好的辣椒油自然沉淀冷却24小时后，用密漏将辣椒面过滤出来，我们只保留红油即可。

红油炼制方法

　　总结备注：过滤干净的辣椒油就是拌菜红油，可以拌制各种凉菜，包括荤菜和素菜。炸过的白芝麻不要扔了，可以拌菜的时候加入，作为点缀和增加香味使用。每个人菜用的拌菜红油或者辣椒油是不一样的，这只是其中的一个方法，仅供大家参考。更多餐饮培训资讯，请持续关注蜀妈餐饮培训学校官网：www.shumom.com

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发布时间：2020-08-29 15:51:26 文章来源：蜀妈劳动职业技能培训中心

红油制作步骤：

　　红油制作步骤：