四川蜀妈卤菜培训是在全国都是比较出名的，在当地，大家都想通过卤菜开店赚取人生的第一桶金，在卤菜开店之前是我们都是学习卤菜的制作技巧的，俗话说：“人有一技，走遍天下”。下面看看卤菜怎么制作?
想要做卤菜，前提是做制作卤水。
川味中的卤菜分为很多种，一般包括红卤，白卤，今天就主要给大家讲讲红卤的做法与配料比例。
红卤的卤水配方(以卤制20千克卤品原料为例)详见下面：
一、主要调味原料
八角100克、肉桂35克、草果25克、山柰30克、丁香5克、豆蔻10克、月桂叶100克、肉豆蔻5克、小茴15克、砂仁50克、白芷10克
二、辅助调味原料
大葱2000克、老姜1500克、胡椒粉30克、精盐适合、料酒1000克、糖色适量、鸡精20克、味精10克、冰糖100克、鲜汤适量
三、制作工艺
想要加盟卤菜店，制作工艺很重要。
(1)老姜拍破，大葱挽结，八角、肉桂掰分小块，草果去籽，豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、八角、肉桂、草果、山柰、丁香、豆蔻、月桂叶、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻入清水中浸泡，夏天5-8小时，冬天8-12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净水，用两个香料袋均匀分装。
(2)取一洁净卤水锅，放入洗净的竹笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放入精盐、糖色稍熬，下应卤的原料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料刚成熟或熟软(视原料质地老嫩灵活掌握)时，将卤水锅端离火口，待卤品原料在卤水中浸泡10-20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成。
综上，就是蜀妈卤菜培训学校卤菜卤水的制作技巧，我们只有掌握精确的比例和技巧，在卤菜开店时候吗，才能有自己的特色味道，在加盟卤菜店的路才能更长远的走下去。
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