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卤菜消费对象定位很重要，一般是社区居民、机关工作人员、学生、企业工人、和外地游客等，是消费的主要对象，经营卤菜要瞄准这一类消费群体。招聘人员小宜过多，一般有2～3个人员，夫妻2人店是最好的卤菜店加盟经营模式。但是随着经营规模的扩大，加盟卤菜的做法熟食实体店配方，培训培训店面和人员都要增加。
店面应选择“旺铺”要选择人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近的进出口处。第二选择在菜市场旁边或集贸市场内，人流量大，因为加盟卤菜的做法熟食实体店配方培训菜市场和集贸市场是家庭主妇消费的地方。也可在大型超市内租用柜台，销量也可观。
经营方式可批发兼零售。选择门面经营、也可流动经营、产品配送等形式。门面经营要有销售门面和加工间，最好是选择前店后厨格式，这样经营起来比较方便。流动经营要有相关的设备、操作平台等。开始时规模不宜过大，开熟食店加盟，由于受到各方面的制约，为了降低风险，开始经营时，培训熟食店的规模不宜过大，店面5-10平米左右。
要具有一定的烹饪基础，经营前要做好一定技术和设备，最好到培训机构学习一段时间，也可参加有关的卤菜实体店培训学习，购买必要的卤菜书籍，勤于实践，掌握几道拿手卤菜的制作方法，在短时间内成为制作卤菜的能手。同时学习一些经营管理的知识，提高卤菜店的经营管理水平。
开加盟店卤菜哪里比较好？
蜀妈餐饮告诉您，到有关部门办理相关证件开办卤菜店需要营业执照、卫生许可证、职员健康证，必要时还要有土地使用证。另外，经营熟食还需要一定量流动资金，添置必要的冷冻、冷藏设备和用具等。
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