四川成都厨师培训心得：
川菜即四川菜系，是中国特色传统的四大菜系之一，中国八大菜系之一，中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

　　川菜培训内容：

　　(1)从基本功开始认识烹饪的各种原料，辅料，佐料的性质和特性。由专业的培训师傅演示各种刀法，花刀，菜品配制技术和油温，火候，挂糊等基本知识技能;

　　(2)主讲特色川菜，酒店流行菜，家常菜，江湖菜，时尚菜，滋补等近百种菜肴，水果拼盘，普通凉菜以及食品营养，卫生知识，成本核算等。由培训师手把手教学，学员亲自动手操作;

水煮肉片培训

　　(3)学员主要学刀工成型技术：丝，丁，片，块，条，末，茸，十字花刀，荔枝花刀，凤尾花刀等刀工，勺功，火功，翻锅技术;还有掌握多种翻锅手法等基本功训练及油温鉴定;

　　(4)各种浆糊的制作与应用，制油，制汁，制酱，制汤等操作;

　　(5)传授干料涨发，海参，鱿鱼，蹄筋，鱼肚等;

　　(6)烹饪原料初加工：植物性原料。动物性原料，海鲜原料及干货烹饪食材;

　　凉菜：

　　红油鸡块、口水鸡、蒜泥白肉、泡椒凤爪、二姐兔丁、川北凉粉、拌三丝。

　　热菜：

　　花椒鱼、干锅鱼、大蒜鲢鱼、酸菜鱼、炝香鱼、水煮鱼、豆瓣鱼、干锅鸡杂、辣子鸡、宫保鸡丁、酱烧鸭、魔芋烧鸭、泡椒兔、小椒籽兔、风味兔、回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片、青椒肉丝、水煮牛肉、孜然牛肉。

川菜培训

　　汤类：

　　黄瓜皮蛋汤、鲜肉丸子汤、酥肉汤、青瓜汤、酸菜粉丝汤、青菜豆腐汤、番茄蛋汤。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。