卤猪耳朵是怎么做的呢，首先将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。制作卤猪耳朵时要将猪耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比较容易刮干净，切猪耳朵的时候下刀的角度要斜，才能片得薄、切得细。这只是这道菜品的简单家常做法，做过是想要学习正宗的卤菜技术拿来开店做生意的话，还得到专业的培训中心进行正规的学习才行。
1、卤菜的基本知识，加工用具的配置；
2、加工原料的选用与初加工；
3、成功卤汤的调制与保管；
4、卤水配方；
5、卤水制作；
6、调色调味；
7、火候把握；
8、红卤白卤；
9、五香粉；
10、酱香粉；
11、麻辣味、川味等各种口味的调制方法；
12、系列荤素卤品加工用具，原材料，中药材，各种调味品的采购渠道，经营开店的指导（含经营选址与营销技巧）。
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