排骨面是一道传统面食，在粤菜中尤为著名。属于家常面食，特点是排骨香酥，面条滑润。主料是排骨，面和青菜。其营养丰富，适宜于气血不足和阴虚纳差者，湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖和血脂较高者不宜多食。
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2、讲述排骨面食材的预加工;
3、讲述排骨面加工的基本标准;
4、实操排骨面的工艺步骤;
5、实操排骨面型的调配方法；
6、讲述排骨面制作过程中的常见问题和处理技巧；
7、讲述排骨面主要原材料的好坏识别等。
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