最近蜀妈接到餐饮创业者的咨询，卤菜店是加盟还是自己做？要如何做好卤菜店等一系列问题，今天蜀妈餐饮小编就为大家做分析。一定要根据自己所处环境来决定开什么样的卤菜店，开卤菜店之前。所以做市场调研很重要，要懂卤菜店怎么做市场调研！就是调查看看这段时间消费者喜欢什么样的口味？怎样的菜品？

1，做好市场调研

不论开什么店都是要进行市场调查的对于卤菜店来说。然后根据调查的结果，研发新菜品，形成店内新的利润增长点。最后再主推一波，给客人形成新的印象，又有新菜品出现，吸引顾客视线，满足不同消费者人群。

但是有些意见要听却不能全听

2，解消费者需求

开一家熟食店要学会倾听顾客的需求。而且要听的大部分人的意见，这点尤其重要。毕竟你面向的大众市场，如果只是顺应这一个顾客的口味，那么大部分你必会失去，当然，当大家都说这个口味如何如何，肯定就是做的不好了这个时候就是要调整卤菜的口味了看看是哪个环节出了问题。

消费者的喜好也在变

3，解市场变化

熟食经营着一块是要不断学习的时代在变。想要经营好一家熟食店，要不断学习和自我调整。就比如现在消费者注重养生，喜欢绿色、纯天然的食物，正因如此，从而衍生出现卤现卖，将餐饮的透明化运用到卤菜行业中，真实展现自家好的有特色的产品卤菜加盟，消费者才买的放心，也会产生一种信任感。

新手开店怎么赚钱

餐饮行业的竞争也是非常大的因此，随着各种特色小吃的出现。开卤菜店的时候也要注意经营，开店的时候有什么好的经营技巧呢？

不及时处理

1，保持原料的新鲜

菜品有库存的话。就会变质，影响口感，甚至会危及消费者们身体健康。选择打出特价菜品，或者是免费赠菜等形式，既能不浪费物料，也能提升顾客黏性。特价菜品，也是一个很好的收买人心”方法

喜好口感

2，记住顾客的偏好

对于顾客的资料。就餐习惯等做一个简单记录，下一次来的时候，能准确的按照要求添加口味，或者咸淡口感等，会在顾客心里建立一个良好的印象，对于提升顾客黏性更关键。

以及对于价格的承受能力越来越大，

3，价格公道

尽管消费者们经济能力。但是物美价廉的商品是谁都喜欢的越是虚报高价，越是宰客，也就越没有生意。一定利润的范围内，可以适当的降低价格，造福于顾客，对于建立长久的顾客关系也是很有好处的

卤菜熟食作为餐饮市场的畅销多年的经典美食，美味的特色小吃在餐饮行业中的销量很好。开店不用担心没有市场，尤其是现在加盟连锁行业的兴趣，让很多创业者看中了其中的市场，纷纷打算合作品牌开店，大品牌的帮助下可以快速的市场中开店，总部会有专业的总部人员协助你开店，新手创业更轻松！
 

实际上都是一种外卖店。将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，卤菜店。直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店的最大优势所在当然经营面积大一点的也可以现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！

一般都开在人流量较大的地方，卤菜店。也可以开在专卖副食品的农贸市场，甚至还可以开在街道的居民小区内，这不仅是为方便小区居民的日常生活，同时也是为使自己拥有较为稳定的顾客群。

这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的则可以将店卤菜培训铺的后半部分作为作坊，卤菜店店一般都不要开得太大。店面较小的则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。

而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品。几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。

目前四川地区的一些卤菜店，例如。往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤卤菜品牌加盟排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”香酥鸭”缠丝兔”或“兔丁”“夫妻肺片”等等。

再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后。待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事卤菜培训哪家好先斩件或切片，否则顾客会怀疑你产品质量和新鲜度。

即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切）熟拌的原料需要制熟，凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工。有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等）有的则要等顾客来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白卤菜培训技术肉等）但所有的原料都必须等顾客来了当面选好并过秤后，再当着顾客的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好“慢慢卖”否则，不仅顾客会怀疑拌菜的新鲜度，而且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，凉拌菜的调料一定要丰富，而且在顾客面前拌菜时，店家一定要舍得放调料。因为人们都常说，拌菜就是吃个调料。

所用的原料一定要新鲜，开卤菜店。而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是当天全部卖完，当天卖不完的则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。

蜀妈总结：卤菜店要真正开好的话，以上所说的便是开好一家卤菜店的基本原则。关键还要看你产品制作。开店之前，最好选择一家专业卤菜凉菜技术培训公司进行现场学习，并且取得核心配方，以保证经营中产品质量的稳定和掌握充分的原辅料采购自主权。荤素都要学。适合大众口味的那种。卤菜技术学完还要有专门的开店培训等等。建议去专门的学校学习卤菜的制作方法。更多餐饮资讯请持续关注蜀妈餐饮培训学校官网：www.shumom.com