最近有很多朋友来询问蜀妈餐饮卤菜培训机构小编主要问题是开卤菜店，卤出来的肉腥臭味比较重，该怎么办？小编就来给大家解答一下，卤制的肉类不同，香料搭配肯定不同，好比羊肉是膻味，你不可能拿猪头肉的香料来配比，这样是不科学的，所以我们要深入了解食材的特性，才能做出准确的搭配，今天小编就分类给大家解答一下，如何根据不同食材搭配，不同的香料。

　   卤菜是良多小年青或者初次创业者的必选项目之一，由于卤菜项目对于餐饮其他行业前期投资比较小，可开店也可出摊，但良多很会做卤菜，但没有把握其中精华，有的卤菜卤出来腥味很重。却不知其中原因卤肉去腥，香料怎么搭配才公道？蜀妈餐饮卤菜培训老师傅告诉您！

　　鸡鸭禽类：主香料有桂皮，八角，白芷，良姜

　　猪肉类：主香料有肉蔻，良江，桂皮，八角，砂仁

　　牛肉类：主香料有桂皮，八角，小茴香

　　羊肉类：主香料有小茴香，花椒，白芷，白扣

　　水产类：香料有胡椒，肉蔻，八角，香叶

　　以上是市道市情上常常看到的卤菜系列，但一般的卤菜店不会卖羊肉那些，基本都是一些鸡鸭禽类和一些素菜，由于卤羊肉对卤水的把握比较讲究，一般做卤羊肉都只卖羊肉或者是那种牛肉拉面。详细的用量和配方按照您对应的食材配比，把握了这些保证无论你是开卤菜店技巧出摊应该问题都不大。更多卤菜开店培训技巧，请持续关注蜀妈卤菜技术培训中心专栏：www.shumom.com