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蜀妈餐饮现捞卤菜技术训练内容：
1. 卤菜拼盘、卤水的制造、拌制、销售和开店。
2.卤菜器具、设备的制造运用和采购。
3.解说香辛料的作用及分类、选料与加工。
4.训练高汤、卤汤的配方与制造。
5.训练卤汤调色调味、火候掌握。
6.训练红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法。
7.训练畜肉类、禽肉类、素菜类等质料的处理。
8.训练各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。
9.训练系列荤素卤品加工的全程工艺。
10.训练卤汤、卤品加工的注意事项。
11.训练卤汤的保管与寄存。
12.训练卤菜的保管寄存与二次变鲜办法。

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