卤菜历史悠久，分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技能在饮食中得到了详细运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们将几十种香料、药材依照特殊配比下料、加上制定的操作办法、程序将肉、蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。
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蜀妈餐饮卤菜培训流程：
　　1、数十种秘制香料的认知;
　　2、秘制香料的前期处理及配方;
　　3、汤底的配方;
　　4、调味，调香，调色的技能及配方;
　　5、各种产品的卤法及保存;
　　6、卤汤的保存办法;
　　7、香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制造。
 
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首要考虑学校的规模，实力等要素。才能确保能够学到真实的卤菜技能。
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最重要的是味道，不管摆摊还是开店，才干留住客户。
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可以到蜀妈餐饮学校了解考察，师资雄厚，师傅手把手教学，更快上手，包教会为止。
 
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