串串香，它实际上是火锅的另一种形式类似 “ 麻辣烫“，所以人们往往又称它为“小火锅”，“串串香”最早出现在 二十世纪80年代中期的四川眉山。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香种类繁多，风味各异。

　　去了重庆，必吃的是火锅，来了成都，必吃的美食，肯定是串串香了。

　　蜀妈餐饮串串香技术培训班培训内容：

　　1、串串香需要的各种香料，花椒，辣椒的识别和选用。

　　2、串串香的底料的配方和老油的制作以及保管（清油锅底，牛油锅底，混合油性锅底均要教学，均可搭配鸳鸯锅）。

　　3、串串香的菜品的选购，加工以及保管（各种菜品的腌制，发制，处理各种方式方法）。

　　4、串串香各类菜品腌粉的配方教学（特色牛肉串，仔姜牛肉，泡椒牛肉等特色牛肉，特色小菌肝，九秒毛肚等特色菜品均要进行教学）。

　　5、串串香菜品的码味以及保管。 

　　6、串串香菜品的装盘及串签（同时会对串签技巧以及成本核算进行教学）。

　　7、串串香高汤的制作以及使用方法到后期的保管。

　　8、串串香底锅的配制（不同的口径锅底不同的配比方法）。

　　味碟的调制：包含（香油型；清油型；熟清油型；原汤碟，干碟。）

　　9、进行学员开店答疑，指导店面装修，布局，前期投资回报率分析，保本经营技巧。

　　10、学员学成后享受产品技术升级，程序化的操作，达到孰能生巧。根据开店区域对味型进行优化，保留四川特色的同时适应当地的需求。
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