干锅因为与火锅比较汤汁较少，其烹制的全部养分与味道以强制性的办法让食物全部吸收，所以做出的干锅具有：干香，味浓，汁少，养分的的特征。干锅逐步演变成将主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它资料或由厨师参加其它资料加工好后食用。这就有些相似火锅的就餐办法。

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干锅技能练习流程：
1、首要把握油料的选购，香料的挑选与辨认以及份额分配。
2、把握干锅底料的配方与干锅酱的炒制办法。
3、各原资料的处理及加工。
4、各种味型的制造。
5、干锅红油的保存。
6、原资料及设备的收买辅导。
7、开店的建议及辅导
干锅练习项目：干锅鸡，干锅鱼，干锅虾，干锅牛肉，干锅牛蛙，干锅耗儿鱼。五香味：干锅肥肠，干锅排骨，干锅鸡翅、干锅鸭头。
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