卤肉培训哪里好?

发布时间:2019-09-11 14:57:57 文章来源:蜀妈劳动职业技能培训中心
    卤肉培训哪里好?卤肉特指卤肉制品,有的也称卤菜。卤肉是将初步加工和焯水处理的肉制品放在卤水中煮制而成的菜品。卤肉一般包含卤猪肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤牛羊肉等。因卤肉制品很多,下面就以五花卤肉为例详细的讲解一下。
    卤肉培训哪里好?

 
    五花卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
    家常卤肉的做法
    卤肉难度:中等;时间需要一小时左右,制作时以炖煮为主,卤肉的口味咸鲜。
    卤肉用料:五花肉,洋葱,干香菇,水煮蛋,八角,葱白,姜,蒜,油,生抽,老抽,料酒,冰糖,青菜
    1、将青菜、洋葱、小葱、姜、大蒜、鸡蛋、八角、香菇、五花肉等食材洗净备用。
    2、把五花肉切小丁,洋葱香菇洗干净切碎,葱白切段,姜蒜都切片备用。
    3、锅中倒油,放入葱白、姜片、蒜片和八角爆香。
    4、放入肉丁,小火炒制肉丁变色为好。
    5、加入洋葱和香菇碎,转大火爆炒2分钟。
    6、往锅中倒入适量的热水和煮蛋,加入生抽、老抽、料酒、冰糖调味,转小火炖1小时即可。
    7、另起锅,锅中放水烧开,把油菜放入锅中,加盐和油煮沸2分钟,捞出即可备饭吃了。
    台湾卤肉饭
    台湾卤肉饭的做法
    台湾卤肉饭食材
    大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
    台湾卤肉饭做法
    1、制作油葱酥
    干葱头切去两头,再剥去外皮,切成薄薄的小洋葱圈;撒入少许淀粉,用手混合均匀,并将小洋葱圈拆散;中火烧热油锅(最好是猪油,如无用色拉油代替也可),油锅5成热后,下小洋葱圈,半炸半炒;待小洋葱丝逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥干油,平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉;将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋),用擀面杖压碎。
    2、新鲜五花肉洗净,连皮带肉切成0.5cm见方的小丁;
    3、锅内放少许油,中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香;
    4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;
    5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,油葱酥和适量温水,水不要太多,没过五花肉丁1-2cm即可。
    6、大火翻炒均匀后,待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,2小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。
    7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃时和卤肉饭一起享用。
    8、最好,盛米饭,浇卤肉汁,加上卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。
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