今天很高兴为大家分享蜀妈餐饮卤菜培训机构的老师傅20多年的卤菜技术。接下来就是万能卤水的制作方法，喜欢卤菜的朋友不妨珍藏起来，有时间的时候试一试，自己做的卤菜比买的肯定要干净卫生，家人吃起来也放心。20年前，家里假如来客人卤菜是必不可少的菜品，这是主人家对客人最好的款待。后来跟着一些传言说卤菜吃了对身体不好，卤菜就变得没有以前那么吃香了，甚至良多人还特别忌讳卤菜。最近几年你会发现，卤菜并没有离开我们的糊口，无论哪家卤菜店，什么时候去依然是人满为患，由于有专家指出，正规的卤菜店里做出来的卤菜只要不是每天吃，实在对身体并无大碍，本人就很喜欢吃卤鸡翅和卤鸭头。

　　

　　卤菜要想好吃，一盆卤水是至关重要的，十家卤菜店你能吃出十种不同的味道，这就是和卤水的配方有关。我们小区楼下就有一家卤菜店生意特别火，卤菜店的老板是个外埠人，他说从17岁就开始学习了做卤菜，一直到今年已经58岁了。每次去都要排队，他家的卤菜味道和别人家的确实不太一样，我是三天两头就要去买点，不吃就馋，久而久之和老板也比较熟了，老板就激动慷慨大方地教了我一种万能的卤水配方，也是最简朴的一种做法，说卤什么都好吃，适合在家里自己卤一些食材，归来试过之后味道是真的不错，今天蜀妈餐饮培训机构小编就把这位卤菜师傅教的万能卤水配方分享给大家，有喜欢吃卤菜的朋友不妨珍藏起来，以后想吃卤菜不用出去买了，自己做的干净又卫生，吃起来还放心。
　　

　　万能卤水配方：

　　
　　花椒10克、八角4克、草果4个、桂皮5克、陈皮5克、山奈5克、小茴香6克、香叶3克、丁香2克、干辣椒15克、冰糖50克、香葱30克、黄酒100克、生姜30克。

　　

　　万能卤水制作方法：

　　
　　1、干辣椒剪成小段，生姜用刀轻轻拍一下，桂皮掰成小块，香葱打结，草果用刀轻轻拍碎。
　　
　　
　　2、把所有香料和干辣椒用纱布一起包裹起来，用细线扎紧袋口。
　　
　　3、卤水一般分为红卤和白卤，我个人比较喜欢红卤，所以就需要炒一下糖色，假如需要白卤水的朋友可以减少这一步。锅烧热后加入少量净水，加入冰糖，用小火边熬边翻炒，炒至冰糖全部融化，颜色变成深黄色起泡时就可以关火了。
　　
　　
　　4、鸡骨架或者猪棒骨用刀敲断，先焯一下水，撇去浮沫，然后放到锅里，加入净水和食醋，开大火烧开，然后慢慢炖煮2个小时做成高汤。
　　
　　5、高汤煮好后把鸡骨架或者猪棒骨捞出来，然后加入包裹好的香料包、炒好的糖色、生姜、香葱、黄酒和食盐，大火烧开后用小火慢煮1个小时即可，这样卤水就做好了，需要卤什么食材直接加进卤水里煮熟即可。
　　

　　制作卤菜留意事项：

　　
　　1、所有香料在用纱布包裹之前要先用净水冲刷干净，去除多余的杂质。
　　
　　2、在卤菜之前，无论是素菜仍是荤菜，最好都先把食材焯个水，去除表面的浮沫。

　　

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