川菜是我国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特征。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”出名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又新鲜，具有浓厚的乡土气息。有名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等。
川菜在烹调办法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸)，八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。川菜系因而具有选材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
川菜技术培训内容:
1. 基本功练习，八大菜系经典名菜;
2.现代酒店经典盛行菜，名师名菜，精品工艺菜，立异菜;
3.大型艺术整雕，构思组合雕;
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5.不同规划席菜、各种喜庆宴菜、逢年过节宴菜;
6.各式火锅、砂锅、干锅、锅仔、铁板烧;
7.中式、西式盛行面点、花式调酒。
理论训练：
餐饮管理、烹饪概论、烹调技能、烹饪营养与卫生、原料初加工、烹饪原料常识、餐饮业基础常识、面点技能、冷拼制造。本质课部分：职业规划、工作常识、厨师职业素养。
川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以"味"出名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴素而又清新，具有浓厚的乡土气息。 湖南菜系，它制造精细，用料广泛，口味多变，品种繁多。其特点是：油重色浓，讲究实惠，在品味上重视酸辣、香鲜、软嫩。在制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
蜀妈餐饮训练组织，采用时尚立异，永无止境。顺应市场、掌握市场脉搏，掌握职业专业的技能。已发扬四川文化为己任,将川菜技能继续发扬广大。让全世界都识中国造,让全中国都知川菜名。
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