蜀妈为您解析卤菜培训制作的卤味食材

　　桂皮属于卤料的一种，其知识你了解吗?跟着卤菜培训小编简单了解下吧。桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人类食用的香料之一。主要产于广东、广西、浙江、安徽、湖北等地，以广西产量大而质好。产地亦有采鲜桂叶作调味的。

　　桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。

　　一般说，肉桂为桂树的皮，干燥后为桶状，称“桂通”。而“桂心”系去掉外层粗皮的“桂通”，也写作“桂辛”，跟“肉桂”的疗效近似。桂皮营养分析：

　　1、桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。

　　2、菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。

　　3、桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对前列腺增生有治疗作用。

　　以上就是蜀妈为大家整理的卤菜培训制作所需的食材，希望对大家有所帮助！

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发布时间：2018-12-18 15:14:06 文章来源：蜀妈劳动职业技能培训中心