成都哪里有卤菜培训?

发布时间:2019-09-11 15:02:08 文章来源:蜀妈劳动职业技能培训中心
    成都哪里有卤菜培训?卤料配方大全具有麻辣鲜香咸鲜香甜等口味,卤料配方大全从口味上一般分为五香红卤卤料配方、麻辣川卤料配方、酱香酱卤卤料配方、鲜香潮卤卤料配方、鲜甜广卤卤料配方等。
 

 
    最全的卤料配方大全肯定要说舌尖上的卤味30年老卤配方大全了,含有五种口味卤料配方教学:五香红卤卤料调制配方、麻辣(香辣)四川卤料调制配方、鲜甜广式卤料调制配方、鲜香潮汕卤料调制配方、酱香酱卤卤料调制配方等五类。
 
    卤料配方大全
 
    正宗舌尖上的卤料30年老卤配方大全教学还包括:
 
    1、原料的清洗及处理:猪内脏清理技巧,除毛、去血清理技巧,焯水处理技巧。
 
    2、高汤的熬制:原料的选择、清洗、处理、焯水等,各类食材原料的搭配配方,高汤熬制过程的火候掌握,高汤熬制过程的时间掌握。
 
    3、食材原料卤制时间:鸡肉类卤制时间、猪肉类卤制时间、鸭肉类卤制时间、牛肉类卤制时间、羊肉类卤制时间、鹅肉类卤制时间、豆类卤制时间、其他原料卤制时间。
 
    4、凉拌菜技术配方大全:辣椒红油的熬制配方、油炸花生米配方、味水的调制、凉拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、盐水花生、盐水毛豆、泡椒凤爪、口水鸡、红油凉粉等。
 
    5、鸡系列配方大全:熏鸡配方、脆皮鸡配方、道口烧鸡配方、德州扒鸡配方。
 
    6、鸭系列配方大全:周黑鸭配方、香酥鸭配方、盐水鸭配方、馋嘴鸭配方、武汉鸭脖配方、北京烤鸭配方、啤酒烤鸭配方配方等。
 
    家用卤料配方大全
 
    家用卤料配方大全
 
    1、香辣卤的配方:八角400克,茴香250克,山奈200克,桂皮200克,草果50克,白蔻20克,陈皮、山楂各25克,花椒30克,干海椒200克,生姜300克,香辣油1000克。(25斤水)
 
    2、五香卤的配方:八角500克,茴香400克,山奈250克,桂皮300克,白蔻50克,草果100克,甘草20克,香草10克,山楂50克,花椒30克,干姜10克。(25斤水)
 
    3、家用卤料配方大全一:八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香1、香叶1、甘草1、生姜25;辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60(一棵)、大蒜15、西红柿10、食盐20(适量添加)、老抽10(适量添加)味精3(可适量加入食品调味剂)。
 
    4、家用卤料配方大全二:八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3(1颗)、草果5(1颗)丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁、甘草1、红枣6(3颗)、山楂3、陈皮5、生姜25、大烟壳5、;粉碎装入纱布袋中(分三个袋)。
 
    5、家用卤料配方大全三:桂皮6克、八角(4玫)5克、小茴香(一平勺)3克、花椒(两平勺3克、草寇(一个)3克、肉蔻(一枚)5克、草果(一枚)5克、丁香4枚)1克、三奈(4片)2克、砂仁(5个)2克、白芷(小半块)2克、白蔻(5个)3克、良姜(一小块拇指大小)10克、陈皮10克(该配方第一次比较淡,三次后味道就重了,第一次可以煮3斤,后期按这个比例可以煮5斤)。水用5斤、五花肉3斤备注:可适量加入干辣椒2克,甘草1克,香叶1克,红枣。
 
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